210116 今年初めて明石へ行き、魚介類の買い物とお寿司でランチ（プロの手によるアナゴ下処理の動画付き）
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今年初めて明石へ訪れました。まずは、松田さんで魚介類のお買い物。
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中央の甘海老の左にあるのが穴子
下処理が大変なことに気づかず穴子はじめ、鮑・甘海老・助子・子持ち飯蛸などと一緒に買い求めたようです。
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女性陣はお店にすっかり馴染んでしまって、店内で種分け中。
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今回初めて買ったナマコ
松田さんでお買い物を済ませて、鮨 貞楽さんでランチ。去年３月に訪れて以来、今回で20回目の訪問です。 https://flic.kr/p/2ksBRrk https://live.staticflickr.com/65535/50840695257_58fda95c3c_k.jpg
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マグロ
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サワラ
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タイ
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アオリイカ
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シマアジ
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車エビ
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蒸し穴子。
蒸し穴子って調理方法は蒸すのではなくて煮るんですって？！
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ウニ
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イクラ
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フグ
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タイラギ
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焼き穴子と新子の細巻
家内は今日買い求めた煮穴子の処理を質問していたようですが、「穴子はヌメリとヒレにある骨をとる下処理に手がかかりますよ！」
「お買いになったアナゴを持ってきていただいたら下処理の手順をお見せしますよ。”百聞は一見にしかず”と昔から言いますもんね？」
「 煮るのはお家でしてくださいね！」とマスターから告げられて松田さんに穴子を取りに行き、ご親切に教えていただきながら全て下処理をしてくださいました。
https://youtu.be/ShPIRcFX1Gw
プロの手の内を惜しみなく全て見せていただき、ありがたいことです！！